引退してから始まった、パンの道。
BORBOLETaは、兵庫県西宮市の甲子園にある小さなパン屋兼カフェです。オーナーの梶谷 洋子が、引退後にパン作りと出会い、2023年に開きました。 「みんなを幸せにできる食作りをしたい」。その一言を、毎日の仕事に置き換えています。
オーナー
洋服店を営み、その後は父から会社を継ぎ手掛けてきました。パンとは縁のない人生です。 変わったのは引退してから。息子と姉に「パン教室に行ってみる？」と誘われたのがはじまりでした。通ううちに、ひとつの疑問が残りました。添加物の入ったパンは、次の日には固くなってしまう。ずっとやわらかいままのパンは、どうすればつくれるのか。 答えを探して天然酵母の教室に通い、やがて酵母そのものを自分で起こすと決めました。レーズンパンが納得のいく味になるまで、5年かかりました。今も、自分が心から食べたいと思えるものだけを焼いています。
— Yoko Kajitani —
パン作りは、思いどおりにいかないことの連続です。同じように仕込んでも、気温が変われば発酵の進み方が変わります。 それでも続けていられるのは、「おいしいね」という笑顔が見たいからです。体にいいものを食べてほしい。その一心で、翌日もやわらかいパンを求めて、酵母を自分で起こすところまで来ました。 食べた人が笑顔になるものを作りたい。始めたときから、それだけは変わっていません。
「おいしいね」という笑顔が見たいから、体にいいものを食べてほしい。BORBOLETaの食づくりは、そのシンプルな願いから始まっています。 ぶどうから起こした自家製の天然酵母、国産の小麦、旬の野菜や果物。使うものはできるだけ自然のままに、必要な分だけ。調味料も手づくりし、添加物は使いません。自然にも食にも丁寧でありたいと考えています。
阪神甲子園駅にほど近い住宅街に、自家製天然酵母のパンとカフェの店として開業。イートインスペースを備え、パンの販売とランチの提供を始めました。
キッチンカーを導入しました。店舗での販売に加えて、お客様にお届けする方法が増えました。
イベントや催しへの出店を始めました。
企業へお弁当をお届けする取り組みを始めました。日々の食事の場面でも、手作りの味を選んでいただけるようになりました。
兵庫県西宮市のふるさと納税返礼品としてお届けする取り組みを始めます。
自分の思うとおりの商品ができるまで、とことん突き詰める。納得できなければ、何度でもやり直します。 レーズンパンに5年かかったのも、途中でやめる理由がなかったからです。自分が食べたいと思えないものを、人に出すわけにはいきません。それだけは、これからも変えないつもりです。
2023年6月、阪神甲子園駅から歩いて10分ほどの住宅街に、小さなお店をひらきました。木の温もりのある店内には、焼きあがったパンを並べるショーケースと、ゆっくり過ごしていただけるイートインの席を置いています。 パンだけの店にはしませんでした。日替わりのランチ、旬の果物を使ったスイーツ、自家焙煎のコーヒー。パン、ベーグル、スイーツ、接客と、それぞれに担当がいます。 2024年にはキッチンカーをはじめ、2025年からは企業へのお弁当もお届けするようになりました。
| 店舗名 | BORBOLETa |
|---|---|
| 代表 | 梶谷 洋子 |
| 住所 | 〒663-8178 兵庫県西宮市甲子園八番町5-10 |
| 電話番号 | 0798-31-3289 |
| 営業時間 | 10:00〜17:30（ランチ 11:00〜14:00） パン販売 金・土 ピザ 火〜土 12:00〜17:00 |
| 定休日 | 毎週 日曜日・月曜日 |
| Webサイト | https://borboleta.jp/ |